admin
Betül Topaklı / Milliyet.com.tr – Bahar Şamhili Tanju, İstanbul’da doğdu. Çocukken televizyon reklamlarını izlemeye bayılıyor, büyüyünce reklamcı olmanın hayalini kuruyordu. Bu tutkuyla çıktığı seyahatte işletme eğitimi aldı, evvel milletlerarası bir sanayi kesiminde çalıştı, akabinde kendini medya dünyasının içinde buldu. Mesleği boyunca Türkiye’nin en büyük medya kümelerinden birinde yönetici olarak vazife yaptı ve işini her vakit büyük bir tutkuyla sürdürdü.
Ancak hayatı yolunda giderken, aldığı bir kemik erimesi teşhisi her şeyi bir anda değiştirdi. Tabipler, ilaç tedavisinin yanı sıra iskelet ve bağ dokusunu güçlendirmek için ilikli kemik suyu ve sakatat çorbaları tüketmesini önerdi. Bunun üzerine Bahar mutfağa girdi ve nizamlı olarak ilikli kemik, tavuk ve balık suları hazırlamaya başladı. Tertipli tüketimle birlikte bağışıklık sisteminin güçlendiğini, gücünün arttığını fark etti. Bununla birlikte sağlıklı kilo verdi, cildi ve saçları gözle görülür formda canlandı ve parlaklık kazandı. Bu dönüşüm, ona yalnızca sıhhatini geri kazandırmakla kalmadı, birebir vakitte yeni bir yol açtı.
HASTALIĞI İLHAM OLDU
Ancak ilikli kemik sularını layıkıyla hazırlamak çok zahmetli ve vakit alan bir işti. Evde yapamadığı vakitlerde ‘Hazır eser olarak satın alabilir miyim?’ diye araştırdı fakat konutta yaptığı doğallıkta, taze ve soğuk zincirde satılan bir eserin piyasada olmadığını gördü. Bu tecrübe de genç bayanı girişimcilik yolculuğuna çıkardı. Aslında girişimcilik onun için bilinçli bir tercih değil, bir gereksinime tahlil ararken tabiatıyla ortaya çıkan bir süreçti. Bahar Şamhili Tanju da güzelleşmesine yardımcı olan ve yemeklerine eşsiz bir lezzet katan ilikli kemik sularını, en doğal haliyle üreterek herkesin yararına sunmak istedi.
ÜNİVERSİTELERLE İŞ BİRLİĞİ YAPTI
Girişimci bayan, bu yola çıkarken, yalnızca klâsik tanımlarla değil, bilimsel datalarla desteklenen bir üretim modeli geliştirmeyi hedefledi. Böylece ilikli kemik sularının besin bedellerinin korunması ve sıhhat üzerindeki tesirlerinin araştırılması amacıyla üniversitelerle iş birliği yaptı. Akademisyenler, uzman diyetisyenler ve besin mühendisleriyle yürüttüğü Ar-Ge süreçleri sonucunda, pişirme teknikleri, besin bileşenleri ve işlevsel besin olarak kıymetlendirilmesi üzerine kapsamlı çalışmalar gerçekleştirdi. Lezzet konusunda da yemek akademileriyle çalıştı. 2,5 ay boyunca gerçek hammaddeye ulaşabilmek için Türkiye’nin neredeyse tüm çiftliklerini gezdi. Antibiyotik, hormon ve GDO içermeyen, kontrollü ve sürdürülebilir üretim yapan, içe sinen besi çiftlikleriyle iş birliği yaptı.
“Bu araştırmalar sonucunda, ilikli kemik sularımızın besin pahalarını en yüksek düzeyde koruyacak özel bir üretim yöntemi geliştirdik. Ayrıyeten etraf dostu tekniklerle üretim yaparak atık ölçüsünü da en aza indirdik. Eserlerimizi toplamda 36 saat süren buharda, benmari tarzıyla hazırlıyor, kemik iliğinde bulunan kolajen, amino asitler, mineraller ve tüm besin pahalarını koruyoruz. Hiçbir biçimde katkı ve koruyucu kullanmadan en saf haliyle sunuyoruz. Tüm yağını aldığımız saf kolajen ve protein kaynağı ilikli kemik, tavuk ve balık sularımız yemeklere kattığı derin tadın yanında yumuşak içimi ve lezzetiyle direkt ısıtılarak çay üzere de tüketilebiliyor. Kolajenin neredeyse tüm tiplerini içeren sularımızla doğal kolajen kürü de yapılabiliyor.” – Bahar Şamhili Tanju
‘AYDA 130 TON KAPASİTEYE ULAŞTIK’
Bilimsel altyapıya dayalı modelle Türkiye’nin birinci taze ve soğuk zincirde satılan ilikli kemik suyunu üreterek markette yeni bir kategori yarattıklarını söyleyen Teşebbüsçü Bahar, “Bu yenilikçi yaklaşım, Türkiye’nin en muteber market zincirlerinin de ilgisini çekti ve eserlerimiz hızla raflardaki yerini aldı. Klasik mutfak pahalarını bilimsel araştırmalarla destekleyerek, ilikli kemik suyunu yeniden mutfaklara kazandırmayı başardık. 7 yılın sonunda bugün ayda 130 ton kapasiteye ulaştık. Ulusal market kanalında 15 bini aşkın noktada eserlerimiz tüketicilerimize ulaşıyor. Ayrıyeten tüm dijital pazar yerleri ve web sitemizden de eserlerimizi Türkiye’nin her yerine inançla ulaştırıyoruz” dedi.
ÇALIŞANLARIN YÜZDE 65’İ KADIN
Kalite odaklı üretim anlayışıyla çalıştıkları fabrikalarında toplam 40 kişiyi istihdam ettiklerini anlatan Bahar, “Ayrıca ekonomik hayatta bayanların gücüne inanıyoruz. Ham unsurlarımızı sağladığımız bayan kooperatiflerinden çalışanlarımıza kadar bayan emeğini destekliyoruz. Çalışanlarımızın yüzde 65’ini bayanlar oluşturuyor. Gelecekte global pazara açılarak eserlerimizi küresele taşımayı hedefliyoruz. Uluslararası pazarda kalıcı bir halde genişlemek ve yeni kuşak sağlıklı besin eserleri geliştirmek için Ar-Ge çalışmalarımız ve yatırımlarımız devam ediyor” diye konuştu.
SOMON BALIĞI SUYU DA ŞİŞEYE GİRDİ
5 çeşit ilikli kemik, tavuk ve paça suları olduğunu söyleyen Bahar, “Ayrıca yeni eserimiz Norveç somon balığı suyumuzla Türkiye’de bir diğer kategoriyi daha sahiplenerek bedelli sular serimizi yedi çeşide çıkardık. Çorba gamımızda ise paça, kelle paça ve işkembe çorba çeşitlerimiz, köy tavuğu suyuyla hazırladığımız tavuk etli çorbamız bulunuyor. Kadın kooperatiflerinden temin ettiğimiz coğrafik işaretli, cet tohumu eserlerle bayan üreticilerimizi, doğal ve klasik tarımı teşvik ediyoruz. Bu eserleri kullanarak hazırladığımız ilikli kemik suyuna ezogelin ve mercimekle birlikte toplam sekiz çeşit çorbamız var. Organik elma, üzüm ve alıç sirkelerimiz ise yaban dağ meyvelerinin 9 ay boyunca taş havuzlarda dinlenmesiyle doğal fermente oluyor, filtre ve pastörize edilmeden hazırlanıyor” bilgilerini paylaştı.
“En kıymetlisini sona bıraktım. Artık tekrar Türkiye’de bir birincisi gerçekleştirdik. Çocuklarımız için taze sebzelerle ve ilikli kemik suyumuzla doğal, lezzetli ve besleyici zerzevat püreleri hazırladık. Tatlı patates, brokoli, havuç, balkabağı pürelerimizin yanında bir de probiyotik karışık zerzevat olmak üzere beş çeşit taze zerzevat püremiz var. Aslında biz halihazırda yedi yıldır çocuk ( 6 aydan itibaren) beslenmesi için annelerimizin en büyük yardımcısıydık. Her zamanki üzere annelerimizi dinledik, gereksinimlerine kulak verdik. Onlar istedi, yeniden bize güvendi, biz de seve seve ürettik. Böylelikle sayelerinde çocuk beslenmesi kategorisinde de bir birincisi gerçekleştirdik. Doğrusu biz çocukları düşünüyorduk ancak zerzevat püreleriyle 7’den 70’e herkesin beklediği ve eksikliğini duyduğu sağlıklı bir lezzet yarattığımızı gördük.” – Bahar Şamhili Tanju
